黄山毛峰工艺流程


  黄山毛峰茶是中国绿茶的一种,它味道清香,特别诱人,因为主要出产于黄山地区,才被人们称为黄山毛峰茶。这种茶早在古代年间就已经名满全国了,那黄山毛峰是怎么制作的呢?下面我们就一起来了解一下吧!

黄山毛峰工艺流程
  黄山毛峰的采摘时间
 
  黄山毛峰茶一般是在清明前后才能开始采摘,采摘时间比西湖龙井晚,但是比六安瓜片要早一点。
 
  黄山毛峰的采摘时间主要集中在4月份,如果当年天气状况比较的话,三月底就可以开始采摘了。不过一般黄山毛峰的采摘要等到茶园中有10-15%的新梢。新梢太少,能采摘的量比较少,而且需要来来回回不停的采摘,这样太麻烦。
 
  黄山毛峰的采摘标准
 
  黄山毛峰采摘细嫩,特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展,1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后,1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔,剔除冻伤叶和病虫危害叶,拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果,以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放,散失部分水分。为了保质保鲜,要求上午采,下午制,下午采,当夜制。
黄山毛峰工艺流程
  黄山毛峰的采摘方法
 
  清明、谷雨前后,有50%的茶芽符合采摘标准时开采,每隔2~3天巡回采摘一次,至立夏结束。
 
  黄山毛峰的杀青方法
 
  1、用直径50厘米左右的桶锅,锅温要先高后低,即150—130℃左右。
 
  2、每锅投叶量,特级200~250克,一级以下可增加到500~700克。
 
  3、鲜叶下锅后,闻有炒芝麻声响即为温度适中。
 
  4、单手翻炒,手势要轻,翻炒要快(每分钟50~60次),扬得要高(叶子离开灶面20厘米左右),撒得要开,捞得要净。
黄山毛峰工艺流程
  黄山毛峰的揉捻方法
 
  1、特级和一级原料,在杀青达到适度时,继续在锅内抓带几下,起到轻揉和理条的作用。
 
  2、二、三级原料杀青起锅后,及时散失热气,轻揉1~2分钟,使之稍卷曲成条即可。
 
  3、揉捻时速度宜慢,压力宜轻,边揉边抖,以保持芽叶完整,白豪显露,色泽绿润。
 
  黄山毛峰的烘焙方法
 
  1、烘焙又分为初烘和足烘。
 
  2、初烘时每只杀青锅配四只烘笼,火温先高后低,第一只烘笼烧明炭火,烘顶温度90℃以上,以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。
 
  3、边烘边翻,顺序移动烘顶,初烘结束时,茶叶含水率约为15%左右。
 
  4、初烘过程翻叶要勤,摊叶要匀,操作要轻,火温要稳。初烘结束后,茶叶放在簸箕中摊凉30分钟,以促进叶内水分重新分布均匀。
 
  5、待初烘叶有8~10烘时,并为一烘,进行足烘,足烘温度60℃左右,文火慢烘,至足干。
 
  6、拣剔去杂后,再复火一次,促进茶香透发,趁热装入铁桶,封口贮存。
黄山毛峰工艺流程
  综上所述,黄山毛峰是绿茶中的珍品茶类,根据加其不同等级,采摘的鲜叶标准也存在一定的差别。从一芽一叶至一芽二、三叶初展。一般是在清明和谷雨这两个时节前后进行采摘,此时采摘的鲜叶品质是最佳的!