这四种蔬菜吃之前一定要焯水

这四种蔬菜吃之前一定要焯水

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这四种蔬菜吃之前一定要焯水
http://www.CRNTT.com   2020-05-06 15:08:34
  中评社北京5月6日电/不少人会在烹调食物之前将一些食材在开水里焯一遍,特别是蔬菜,认为这样可以去除农药残留,吃起来更健康。那么究竟哪些蔬菜吃前需要先焯水呢?对此,广东省第二中医院中西医结合主任医师黄汉超提醒,以下4种蔬菜吃前一定要焯水。

  1、草酸含量高的蔬菜

  像菠菜、马齿苋、苋菜、鲜竹笋、苦瓜、茭白等草酸含量较高。焯水后可削减30%到80%的草酸含量。

  焯水办法:过沸水5—10秒即可,否则会丢失许多维生素。

  2、易产生亚硝酸盐的蔬菜

  香椿、西芹等都是易产生亚硝酸盐的蔬菜,存放越久亚硝酸盐越多,还会形成致癌物亚硝胺。

  焯水办法:过沸水5—10秒即可,能去掉70%的亚硝酸盐。

  3、自带毒素的蔬菜

  豆角、芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素,没有熟透会引起中毒。鲜黄花菜含秋水仙碱,也会引起中毒。

  焯水办法:清水浸泡5分钟,再过沸水5分钟。鲜黄花菜同理。

  4、不易清洁的蔬菜

  菜花、西兰花等花菜的构造使其花朵中容易残留虫卵和污物,富含农药残留,所以也要用水焯一遍。

  焯水办法:加适量食盐和食用油,焯水1—2分钟即可。
 

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